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【可喜安小課堂】容易致癌的 7 種做菜習慣,每個中國家庭都很常見

2018-09-27 瀏覽量:174 上一篇 下一篇

在家吃飯,對于很多中國人來說,不僅代表著安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。

然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,竟然藏著致癌隱患。

每一次做菜,它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。

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鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。

其實,比起老一輩使用的粗榨油,現在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易「冒煙」的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

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炒菜不開抽油煙機

中餐最重要的烹調方式就是炒,雖然炒菜很香,但同時也會產生大量油煙。

有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不正確的做法。

因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,可能損害呼吸系統、皮膚等的健康,并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,這被稱為「醉油綜合征」。

對于本身就有呼吸系統疾病的人,它可能會加重病情,誘發哮喘、炎癥。

另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。

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火候掌握不好、不刷鍋

香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣,即「鍋垢」,當再次加熱時,也會產生有害物質。日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分,倒無須過多擔心,但能避免還是盡量避免。不過,刷鍋可不能偷懶!

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放鹽過量2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:


我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。

65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量。 

也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。

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鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。重口味,不是什么好事。


講究烹調用油有些人喜歡實用未經精煉的毛油,例如一些「土榨油」,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙。而且,在缺乏監管的情況下,一些產品黃曲霉毒素超標嚴重,而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。


反復用油

炸東西時,用油量比較大,有些朋友不愿意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的,可是,用過的油里,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。另外,使用過的油已經發生了氧化,若存放不當,更容易變質。

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可以怎么做?

5 個建議分享給大家

既然指出了這些問題,做出相應的調整,就能降低炒菜做飯時的患癌風險:

 

 多燉少煎 

 清淡少鹽 

 避免油煙 

 謹記刷鍋 

 健康用油 

 

的確,以上都是炒菜過程中的一些小細節,但只要注意了,就可以降低癌癥風險,何樂不為呢?如果你是家里的掌勺人,請保護好自己,別讓家人擔心。如果是其他家人在做飯,那快去提醒他注意一下這些小細節吧

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