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【可喜安小課堂】西紅柿生吃好還是熟吃好?

2018-09-19 瀏覽量:250 上一篇 下一篇

在果蔬界,一直有一項食物備受爭議,有人說它是水果,有人說它是蔬菜……emmmmm~沒錯,就是西紅柿君了!

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偏偏它長得討喜味道又可口,可以炒著吃、涼拌吃、榨汁喝,那么問題來了,西紅柿(番茄)到底生吃好還是熟吃好呢?今天,就帶大家來了解一下蔬菜食用的一些小秘密。可喜安生活館

 

生吃vs熟吃,蔬菜怎么吃營養好?

關于生吃和熟吃的問題,其實沒辦法給出一個絕對的答案,因為各有利弊。以番茄為例,生吃可以攝入更多的維生素C,而熟吃則能更好地吸收茄紅素,有研究發現番茄在 88℃ 溫度下煮 30 分鐘后,其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量會增加 35%。所以,生吃好還是熟吃好,取決于你更在意哪種營養素的攝入。

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其他蔬菜也是一樣,生吃雖然可以最大程度地保留蔬菜中的微量元素和營養素,但蔬菜上可能會有一些農藥、細菌殘留,腸胃不好的人食用可能會刺激腸胃造成拉肚子。熟吃雖然會破壞一些營養素,如維生素C等,這些損失可以通過增加食用量來彌補,畢竟煮熟的菜往往更容易多吃一點。可喜安生活館

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建議是,除了黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿等蔬菜,其他的更建議熟吃,因為像是黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等蔬菜本就含有一些生物毒素,不煮熟容易危害健康。

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而胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群,例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等,也不宜生吃蔬菜,建議煮熟后再吃。

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在烹調方式上:

蒸著吃最佳;白灼或是燉的烹飪方法可溶性營養素(維生素 C 等)損失較多;炒著吃相對油量較大;而煎炸的做法則不做推薦。可喜安生活館


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