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【可喜安小課堂】煲湯時間真的越長越好嗎?

2018-06-20 瀏覽量:444 上一篇 下一篇

煲湯越久越好嗎?針對這個問題,我們來做下實驗,復旦大學的營養學教授對豬蹄湯、土雞湯、老鴨湯進行了研究。可喜安床墊

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實驗結果如下:

豬蹄湯

豬蹄湯的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后達到最高;可喜安床墊

土雞湯

土雞湯的蛋白質、脂肪含量分別在加熱0.75小時、1.5小時后達到最高;

老鴨湯

老鴨湯的蛋白質、脂肪含量分別在加熱0.75小時、1小時后達到最高。

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由此可見,長時間煲湯并沒有像人們所期望的那樣,時間越長營養越高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時間越長,蛋白質含量反而越低。

所以,雞鴨豬等類的煲湯的最佳時間建議控制在1~1.5小時。如果是魚肉這類較鮮嫩的食材,時間還要更短,湯煮到發白即可。可喜安床墊

此外,如果要在湯里放人參等滋補藥材,煲湯的最佳時間是40分鐘。這是因為參類食材里含有人參皂甙,煮得過久就會分解,失去藥效價值。可喜安床墊

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