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可喜安健康小貼士——年夜飯吃什么—蒸蒸日上

2018-01-29 瀏覽量:307 上一篇 下一篇

新的一周開始了,我們的工作還在繼續,距離過年也是越來越近了,有的人已經踏上回家的路程,有的人還在努力工作,無論是歸程還是即將踏上歸程的人,都希望大家過平安到家,團圓幸福。

今天介紹年夜飯的一道熱氣騰騰的佳肴——蒸蒸日上!

狗年賀歲——蒸蒸日上.png 

 

紅燒排骨

材料:

肋排750克 ,話梅3粒,紅燒醬油1大湯勺,生姜5片,白糖2小勺,小蔥少許

做法:

1.        肋排切小塊后用清水洗凈放入鍋中,加入足夠的水,水要完全淹沒排骨,水沸后將血沫去掉

2.        鍋中加入一大湯勺的紅燒醬油

3.        加入話梅和生姜片蓋上鍋蓋大火煮

4.        煮至排骨露出水面后改中火,打開鍋蓋繼續煮

5.        水收到還剩1/3時加入白糖

6.        鍋中開始出現很多泡泡時開始翻炒

7.        翻炒至快要收汁時關火

8.        炒好的排骨湯汁濃稠

9.        出鍋裝盤,將切好小蔥撒在上面做裝飾即可。

粉蒸肉

材料:

五花肉500g,生姜1大塊,大蔥1段,大蒜5瓣,蔥花少許,五香蒸肉米粉250g,郫縣豆瓣3湯匙,黃酒1湯匙,醬油1湯匙,腐乳汁1湯匙,米酒1湯匙,花椒面2茶匙,花生油1湯匙,生菜油1湯匙,鹽適量

做法:

1.        將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右

2.        豆瓣剁細,蔥姜蒜切末

3.        五花肉洗凈切片

4.        鍋燒熱,放入花生油,油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香,炒出紅油后關火

5.        五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁

6.        再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣

7.        拌勻腌制1個小時,中途再攪動2次

8.        將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻

9.        土豆洗凈去皮切塊

10.         在蒸籠底部鋪上菜葉,放上一層土豆

11.         土豆上面鋪上拌好的米粉肉,放進上汽的蒸鍋中蒸半小時

12.         蒸好趁熱撒上蔥花即可。

梅菜扣肉

材料:

五花肉,梅菜

做法:

1.        五花肉放入鍋里煮熟,加入幾片生姜一起煮

2.        蔥姜蒜切成末,梅菜切細

3.        煮熟的五花肉抹上一層老抽

4.        鍋里放入少許花生油,燒到三成熱放入五花肉,小火慢慢煎,煎出多余的油分

5.        用煎出的油炒香梅菜

6.        五花肉切成薄片

7.        適量生抽、少許老抽、蠔油、甜面醬、一小勺豆瓣醬,調成汁

8.        五花肉在調好的汁里抓勻,然后梅菜放下面,五花肉放上面擺放好

9.        放入高壓鍋里,上汽后蒸20分鐘關火

10.         出鍋了。

蒜蓉粉絲蒸北極蝦

材料:

北極蝦

做法:

1.        將粉絲泡在溫水里泡軟一點就行(千萬不要用開水,因為還要蒸,如果用開水再蒸粉絲就太爛了)

2.        將泡軟一點的粉絲用生抽拌一下備用

3.        將大蒜去皮拍一下剁碎

4.        炒鍋燒熱加入玉米油,油熱以后將蒜末煸炒一下

5.        加入適量鹽煸炒到大蒜金黃就行了

6.        取一個盤子將加了生抽的粉絲放在盆子底擺好

7.        粉絲上擺一層北極蝦

8.        將煸炒好的蒜蓉放在北極蝦上面

9.        用夾子將擺好盤的蝦放入燒開的蒸鍋內蓋蓋子蒸5分鐘

10.         5分鐘以后將盤子取出來,擺上蔥絲然后用熱油潑一下即可。

桂圓肉蒸蛋

材料:

雞蛋200克,輔料:桂圓肉15克,白砂糖20克

做法:

1.        桂圓肉洗凈,加入半杯水煮滾,取出晾涼切碎

2.        2.雞蛋磕入碗中,加清水100克,糖及碎桂圓肉攪勻

3.        3.將蛋液放一深碟內,用大火蒸約10分鐘,即可進食

豉汁南瓜蒸排骨

材料:

金瓜500g、豬肋排300g、豆豉5g、大蔥5g、姜5g,鹽、醬油各適量

做法:

1.        排骨洗凈瀝水,斬成小塊待用

2.        取大碗,將排骨中加入蔥段、姜片、豆豉、醬油、鹽、少許淀粉,腌制20-30分鐘

3.        南瓜外皮洗凈,1/3處剖開,掏去瓜瓤,擺放在盤中

4.        放入蒸鍋,大火隔水蒸10分鐘取出,倒出盅內的水

5.        將腌制入味的排骨碼入南瓜盅中,放入蒸鍋

6.        文火蒸30-40分鐘,至南瓜熟透、排骨熟爛,撒上蔥花即可。

南瓜蒸糕

材料:

南瓜泥100公克,奶水30公克,橄欖油15公克,蛋黃1個,二砂糖25公克,全蛋175公克,二砂糖50公克,低筋面粉75公克,中筋面粉35公克,發粉1.5公克,南瓜仔50公克,枸杞50公克

做法:

1.        將南瓜泥、奶水、橄欖油、蛋黃與二砂糖一同拌勻備用

2.        全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃,將蛋煳打至乳白色細泡沬狀

3.          低筋面粉、中筋面粉與發粉過篩,與作法1、作法2一同拌勻。

4.          將南瓜子與枸杞洗凈,用紙巾吸干水份,加入作法3中。

5.          將作法4裝入模型,可撒上南瓜子與枸杞作裝飾,移入蒸籠,以中小火蒸約20分鐘即可。

蒜蓉粉絲豉汁蒸扇貝

材料:

扇貝5只,粉絲半把,蒜5-6瓣,李錦記蒸魚豉油20ml

做法:

1.        扇貝收拾干凈,把污物去掉,用流動的清水洗干凈,蒜切末備用,粉絲用水泡軟

2.        把扇貝上先“團”好粉絲,然后再在粉絲上撒上蒜蓉,最后在上面倒上李錦記蒸魚豉油,大火上鍋蒸10分鐘即可。

栗子蒸酥肉

材料:

豬精肉400克,栗子1罐,雞蛋1個,油菜1棵,姜絲少許,精鹽1小匙,蠔油1小匙,味精1小匙,醬油少許,胡椒粉少許,水淀粉適量,色拉油500克(實耗150克)。

做法:

1.        將豬精肉切成三角塊,放入碗中,加雞蛋液、調料腌漬3分鐘

2.        鍋中加油,燒至四成熱時,將肉下入,炸至外酥里嫩成金黃色撈出,和栗子拌在一起,加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。

  •   材料替換

原料加入小白菜,稱為栗子酥肉小白菜

加入凍豆腐,稱為酥肉凍豆腐

  •   口味變化

調味料中增加姜、蒜、香菜段和紅油,稱為蒸香辣栗子酥肉。

清蒸大閘蟹

材料:

大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml

做法:

1.        將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

2.        蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.        姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎

4.        將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用

5.        將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可

提示:蘸料依照個人口味進行配置,如果喜歡芥末的沖勁也是未嘗不可喲!

隆冬之日過大年,北方寒風似刀割,南方潮濕冷入骨,過年之時,家里蒸上個菜,既可以享用佳肴,熱氣也充滿了房間,讓溫度暖洋洋,讓親人熱乎乎。

可喜安祝大家新年團團圓圓,蒸蒸日上!


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